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HACCP (Hazard Analysis for Critical Control Point)Outils du Management de la Qualité 1 (ERE)
HACCP (Hazard Analysis for Critical Control Point)
Séquencement
Objectifs pédagogiques
• Maîtriser la méthode HACCP en se fondant sur les apports théoriques nécessaires et l’étude de différentes filières agroalimentaires dans leur aspect qualité. • Connaître les objectifs en matière de sécurité des aliments. • Connaitre la méthodologie HACCP afin d’être capable de démarrer une étude en entreprise agroalimentaire. • Connaitre les notions élémentaires de la microbiologie liée au secteur agroalimentaire.
Pré-requis
| Module | Unité d'enseignement | Semestre |
|---|---|---|
| AMDEC Processus | Droit et Management des Risques | S7 |
Programme
• Introduction • La législation européenne • Les certifications • Les dangers • Les 7 principes de l’HACCP • Le diagramme de fabrication • Les bonnes pratiques d’hygiène • Les 12 étapes de l’HACCP • Application de l’HACCP à une fabrication industrielle
Modalités d'évaluation
Contrôle sur table (Durée 1h30) + Contrôle continu
Références bibliographiques
« Paquet Hygiène »
« Traçabilité »
« Référentiel IFS BRC »
« Guide groupe HACCP »
Support de cours
Codex Alimentarius principe HACCP
Norme ISO 22000
Compétences
1| Réf. | Verbe | Description | Niveau |
|---|---|---|---|
| C6 | analyser | Identifier les processus, équipements ou technologies et leurs aspects critiques. Evaluer la performance associée aux processus. Evaluer « a priori » les risques, proposer les éventuelles actions de prévention | 3 |